一、硒的作用
①. 硒有抗癌作用。人體缺硒易患肝癌、肺癌、胃癌、食管癌、腎癌、前列腺癌、膀胱癌、宮頸癌、白血病等。
②. 硒有抗氧化作用。硒是最好的抗衰老物質(zhì)，如果人體缺少了硒就會(huì)“不再年輕”， 會(huì)導(dǎo)致未老先衰；
③. 硒能夠增強(qiáng)人體免疫力。缺硒使人體的免疫能力下降。
④. 硒有拮抗有害重金屬的作用。缺硒易引發(fā)鉛、砷、鎘等重金屬中毒癥狀。
⑤. 硒能夠調(diào)節(jié)維生素A、維生素C、維生素E、維生素K的吸收與利用。缺硒能引發(fā)近視、白內(nèi)障、視網(wǎng)膜病、眼底疾病、老年黃斑變性等疾病。
⑥. 硒有調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的合成的功能。缺硒能引發(fā)蛋白質(zhì)能量缺乏性營(yíng)養(yǎng)不良，染色體損害等。
⑦. 硒能夠增強(qiáng)生殖功能。缺硒能引發(fā)射精受阻，精子活力低下、發(fā)生畸形，受胎率降低，子宮炎發(fā)病率升高等等癥狀。
二、硒的生理功能
1、硒有保護(hù)機(jī)體免受氧化損害的功能
一般認(rèn)為，物質(zhì)在人體代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生許多強(qiáng)氧化力的產(chǎn)物，如過(guò)氧化氫、超氧陰離子等。這些產(chǎn)物在體內(nèi)可氧化脂肪酸和蛋白質(zhì)(尤其是膜蛋白),從而對(duì)生物膜包括細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)與功能產(chǎn)生一定的影響。而硒有抗氧化作用，能有效地保護(hù)和穩(wěn)定細(xì)胞的工作水平。
2、硒對(duì)某些有毒金屬的損害具有保護(hù)和拮抗
硒或硒化物可以解除金屬汞、銀、鎘等元素的中毒。如在汞中毒時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)肝、腎功能的損傷，可使用亞硒酸鈉對(duì)抗,以減輕它的毒性作用。其機(jī) 制可能是無(wú)機(jī)硒能以某種方式與有毒無(wú)機(jī)鹽如砷、 鎘或汞結(jié)合，從而降低這些有毒元素的危害。
3、增強(qiáng)免疫功能
硒可激活淋巴細(xì)胞的某些酶，從而加強(qiáng)淋巴細(xì)胞的抗癌作用。硒能剌激免疫球蛋白及抗體的產(chǎn)生,增強(qiáng)機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力。缺硒可致嗜中性白細(xì)胞殺傷力降低， 抗體滴定度降低并延遲體液免疫的現(xiàn)象。
4、參與酶的催化反應(yīng)
硒是構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶和煙酸羥化酶等重要的必需成分。谷胱甘肽過(guò)氧化物酶能催化還原谷胱甘肽變成氧化型谷胱甘肽，同時(shí)防止大分子發(fā)生氧化應(yīng)激反應(yīng)；
使對(duì)機(jī)體有害的過(guò)氧化物還原成無(wú)害的羥基化合物，并使過(guò)氧化氫分解，因而可以保護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能，使之不受過(guò)氧化物的損害和干擾。
5、與維生素的關(guān)系
硒能與維生素E起協(xié)同作用，加強(qiáng)維生素E抗氧化作用，清除自由基，抗衰老。維生素正確能保護(hù)前列腺環(huán)素樣物質(zhì)不受脂質(zhì)過(guò)氧化物作用影響，在這里硒起著積極的協(xié)同作用。
硒過(guò)多則又干擾機(jī)體甲基反應(yīng)，導(dǎo)致維生素B12 和葉酸代謝紊亂、鐵代謝失常、貧血，也可能抑制一些酶的活性，發(fā)生心、肝、腎的病變。
6、參與調(diào)節(jié)一些蛋白廣合成
硒不僅影響谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的活性，而且與谷胱甘肽過(guò)氧化物 酶蛋白的量及谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的基因轉(zhuǎn)錄。
富硒農(nóng)業(yè)
富硒農(nóng)業(yè)屬于功能農(nóng)業(yè)，而功能農(nóng)業(yè)是指通過(guò)硒無(wú)憂富硒肥技術(shù)生產(chǎn)出具有健康改善功能的農(nóng)產(chǎn)品。簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品能夠定量滿足對(duì)人體健康有益的微量營(yíng)養(yǎng)需求，比如，滿足不同年齡段、不同群體所需要的鈣、鐵、鋅、硒等，進(jìn)而達(dá)到促進(jìn)生長(zhǎng)、發(fā)育，增強(qiáng)免疫力、抵御癌癥、延緩衰老的目標(biāo)。功能農(nóng)業(yè)的核心要求是，農(nóng)產(chǎn)品中某一種或幾種健康有益成分基本定量，并可以標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)現(xiàn)，目前的主攻方向是硒。
－－中國(guó)科學(xué)院農(nóng)業(yè)領(lǐng)域戰(zhàn)略研究組組長(zhǎng)趙其國(guó)院士
富硒種植業(yè)
根據(jù)植物對(duì)硒的吸收能力，可分硒積聚植物和硒非積聚植物兩大類。硒積聚植物常被稱為“硒指示植物”。包括兩種：
(1)原生硒積聚植物
如黃芪屬(Astragalus)植物，含硒量常超過(guò)1000μg/g;
(2)次生硒積聚植物
如紫苑屬(Aster)植物，每克含硒量很少超過(guò)幾百微克。大部分農(nóng)作物不是硒積聚植物，稱之為非聚硒植物，其含硒量都很低。
農(nóng)作物吸收硒的主要來(lái)源是土壤中的硒，農(nóng)作物對(duì)土壤中硒的吸收除了與植物種類有關(guān)，還與土壤硒含量、土壤質(zhì)地、PH值、土壤水分含量、土壤鹽度等因素有關(guān)。農(nóng)作物應(yīng)用適當(dāng)?shù)姆椒ǜ晃坏岣咿r(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)，且使作物的硒含量成倍增加，達(dá)到聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織規(guī)定的人畜需硒標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)上農(nóng)作物施硒主要有3種方式：拌種、葉面噴施、土壤施硒。
富硒養(yǎng)殖業(yè)
硒能提高動(dòng)物的生長(zhǎng)性能，改善繁殖能力，增強(qiáng)免疫功能，改善肉質(zhì)。動(dòng)物飼料添加硒與不添加硒相比，添加不同硒源均顯著增加了動(dòng)物肌肉中硒的含量，而且有機(jī)硒組的效果要好于無(wú)機(jī)硒組。養(yǎng)殖中給動(dòng)物補(bǔ)硒的方法通常有兩種：1，人工的對(duì)動(dòng)物添加硒，添加無(wú)機(jī)硒極易引起動(dòng)物中毒，所以添加的大都是像氨酸螯合硒、富硒酵母、富硒藻類、硒麥芽等有機(jī)硒，不同的硒源對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品硒的含量多少也是不同的。2，富硒飼料，富硒作物在動(dòng)物體內(nèi)轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒是安全有效的，同時(shí)也增加了動(dòng)物體內(nèi)的微量元素。
富硒加工業(yè)
傳統(tǒng)的富硒糧食、富硒糧油產(chǎn)品、富硒肉禽產(chǎn)品、富硒干鮮果、富硒蔬菜、富硒茶、富硒食用菌等富硒產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化水平較高；技術(shù)、資金含量較高的富硒飼料及飼料添加劑、硒礦粉和硒復(fù)混生物有機(jī)肥、富硒營(yíng)養(yǎng)劑、富硒中藥材、富硒保健品產(chǎn)業(yè)等亦有一定的規(guī)模。但是，我國(guó)富硒加工業(yè)發(fā)展整體尚處于起步階段，規(guī)模小、產(chǎn)業(yè)化水平低，以粗加工為主。
富硒加工業(yè)生產(chǎn)的富硒食品，除有一般食品皆具備的營(yíng)養(yǎng)功能和感官功能外，還具有一般食品所沒(méi)有的調(diào)節(jié)人體生理功能的作用。因此，富硒食品應(yīng)是含硒豐富，能提高某些特定人群硒營(yíng)養(yǎng)水平且安全無(wú)毒無(wú)副作用的飲食制品。
