鉻在地殼中的含量為0.01%，是名副其實的微量元素。1797年法國化學家沃克蘭從當時稱為紅色西伯利亞礦石（鉻鉛礦）中發(fā)現了鉻元素。
科學研究表明，鉻是糖、脂肪、蛋白質等人體很多營養(yǎng)物質代謝所必需的。尤其是在糖代謝過程中起到至關重要的作用。所以就有了吃含鉻高的食物可以降血糖的說法。血糖高主要就是糖代謝異常，胰島素是糖代謝過程中唯一可以降低血糖的物質。人體產生不了足夠的胰島素或者無法有效利用所產生的胰島素，血糖都會升高。
鉻濃度的不同可以影響人體對胰島素的敏感性，我們簡化理解為影響胰島素降糖的效率。如果把降血糖比喻成工人搬磚的話，大概就是下面的關系。
那么由此就可以說補充鉻元素，或者吃含鉻高的食物就一定會降血糖嗎？還不能完全肯定地這么說。
因為影響血糖的因素非常多，非常復雜，絕不是因某一個因素決定的。我們還拿工人搬磚來比喻。
同樣的道理，如果分泌胰島素的器官受損，或其他條件不滿足，補充再多的鉻也無濟于事。講到這里，問題其實已經很明確了，缺鉻血糖肯定會異常，但補鉻不一定降血糖，因為還有很多其他因素在起作用。套用數學老師的話說：
補鉻是降血糖的必要條件，不是充分條件！
那么問題來了，我們會缺鉻嗎？
鉻以小劑量廣泛存在于大眾食物中，日常飲食中鉻元素的主要來源包括谷類、肉類、魚類、貝類、奶類、薯類、蛋類、堅果類，蔬菜和水果中也含有鉻，其中海產品、全谷類（整粒糧食）、堅果類、奶類含量較高，豆類蛋類、薯類蔬菜次之，況且鉻本身就是微量元素，是人體必需的，但不需要很多。
人體對鉻的利用有以下2個特點：
第一：隨著年齡的增長，人體吸收鉻的能力在逐年下降；
第二：胰島素要發(fā)生作用就會消耗鉻元素，而鉻元素一旦被消耗 ，回收利用率很低，大多會通過尿液排泄掉；
如果你屬于鉻吸收率比較低，消耗又比較多的人群，那十有八九會缺鉻元素的。可以多吃一些含鉻高的食物。例如富含鉻元素的大米、蔬果等就可以作為補充鉻元素的理想食材（硒無憂商城有售）。
鉻元素雖然是人體代謝必需的微量元素，但過多攝入一樣不好。
鉻的最高攝入量參考：
美國的鉻攝入無毒副反應量是：成人每天攝入1000微克！我國成人每日適宜攝入量50微克，最高每日攝入量為500微克！7至18歲人群每日適宜攝入量30-40微克，最高每日攝入量400微克！到醫(yī)院檢查微量元素是最簡單的判斷鉻是否缺乏的方法。
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