硒是人體健康生存必需的微量元素之一，被稱為“護肝之神”、“抗癌 之王”、“長壽之星”、“心臟的守護神”等。硒與人的健康息息相關 ，人體缺硒、貧硒會直接、間接導致多種疾病的發(fā)生，如心腦血管疾病 、白內障、癌癥、腫瘤等。全世界有40多個國家和地區(qū)處于缺硒危機之 中，我國是個嚴重缺硒的國家，存在著占國土面積72%的一條缺硒地帶， 即我國2/3地區(qū)屬缺硒地區(qū)，華北、東北、西北等大中城市都屬于缺硒地 區(qū)，約7億人生活在低硒區(qū)。
現(xiàn)在社會各種癌癥、惡性腫瘤和心腦血管病的發(fā)病率越來越高，近年來 醫(yī)學臨床實踐證明補硒能使癌癥的發(fā)病率和死亡率降低37%—50%，能提 高免疫力，防止慢性疾病，延緩衰老等。中國是一個缺硒大國，補硒是 一項關系到人民健康的大事，經(jīng)常食用富硒農產(chǎn)品是人體補硒的最好途 徑，且人們的健康意識越來越高，愿意花更多的錢來守住健康，硒的作 用也已得到人們的認可和接受，開發(fā)生產(chǎn)富硒農產(chǎn)品及富硒功能性食品 具有廣闊的市場發(fā)展前景。
硒對植物的主要作用有哪些？
1、硒能夠提高作物產(chǎn)量，促進植物生長，外源硒會影響土壤中某些微生 物的種類、數(shù)量或酶的活性，進而影響作物生長的養(yǎng)分環(huán)境，通過影響 植物對養(yǎng)分的吸收，最終對作物產(chǎn)量產(chǎn)生作用。
2、頡抗重金屬，硒對重金屬的頡抗作用表現(xiàn)在三個方面：與重金屬結合 ，生成難溶的沉淀物質；減輕重金屬對植物體內抗氧化酶的抑制作用， 從而減輕自由基對植物的傷害；參與調控植物螯合肽酶的活性，該酶可 與重金屬離子形成螯合蛋白，緩解重金屬對植物的毒害。并且隨著硒含 量的增高，對重金屬元素的拮抗作用趨于明顯。
3、硒可以促進種子萌發(fā)，與濃度有密切關系，適宜濃度的硒處理種子， 能夠促進其萌發(fā)。例如：硒無憂的有機富硒營養(yǎng)液“硒之源”在使用中 ，根據(jù)作用物不同，技術部會給出相應的適宜稀釋濃度，以達到最優(yōu)的 吸收轉化效果！
4、硒可促進和調控植物葉綠素的合成代謝，硒增強了線粒體呼吸速率和 葉綠體電子傳遞速率。例如，硒還能顯著提高柿樹和核桃樹中的葉綠素 含量，柿樹中葉綠素含量增幅最高可達63.89%，核桃樹可達30.69%；另 外，在辣椒、豌豆、生菜、胡蘿卜等蔬菜中也證實了硒能夠提高葉綠素 總量這一事實。
5、硒能夠影響植物對其他營養(yǎng)元素的吸收。在硒的生理濃度范圍內，施 硒可以促進植物對S、P、K、Ca、Mg、Mn、Cu、Zn、Mo等元素的吸收。研 究證實，在植物體內，Se和Mn、Zn、Co、P、Mo等元素的濃度呈正相關， 而和Fe、Al、As等元素呈負相關。
6、對作物抗氧化作用的影響，以小麥、玉米、大豆和油菜為試驗材料， 證明硒對高等植物具有抗氧化作用，從而增強了植株體內抗氧化能力， 提高了植株的抗逆性和抗衰老能力，保證了植株的正常生長。硒的抗氧 化作用主要是通過谷胱甘肽過氧化物酶的機制實現(xiàn)。硒的抗氧化作用主 要包括以下幾方面：a. 清除脂質過氧化自由基中間產(chǎn)物；b. 分解脂質 過氧化物；c. 修復水化自由基引起的硫化合物的分子損傷；d. 在水化 自由基破壞生命物質之前將其清除或轉化為穩(wěn)定化合物；e. 催化琉基化 合物作為保護劑的反應。
中央一號文件中明確提出“加強現(xiàn)代生物和營養(yǎng)強化技術研究， 挖掘開發(fā)具有保健功能的食品”；另外，農業(yè)部也將元素農業(yè)（功能農 業(yè)）有關工作列為年度重點任務，在其印發(fā)的《關于深入實施主食加工 業(yè)提升行動的通知》提出，“開發(fā)多元產(chǎn)品，以功能化、營養(yǎng)化、便捷 化消費需求為主導”。另外，人們的健康意識逐漸提高，愿意花更多的 錢來購買具有功能保健作用的食品。未來有機元素農業(yè)（功能農業(yè)）及 功能性食品在國策推進和市場大需求的背景下，定成為農業(yè)轉型和食品 升級的大勢所趨。
